
江西山货堂联合创始人郝师兄3月29日在武汉参加由华平传媒主办的2026江西小炒论坛按月配资平台,做主题《以山货为基,链山野风味——打造山野江西菜供应链》演讲
尊敬的领导、各位嘉宾,亲爱的餐饮界精英、食材行业朋友们:
大家下午好!我是江西山货堂的创始人郝师兄。物华天宝江西境,人杰地灵赣味香,在良之隆这场全国食材行业的盛会上,我们因赣味相聚,为赣菜同行,共同探寻江西菜全产业链的发展新路径、新机遇。
站在这里,我带着一份格外厚重的底气——山货堂源自军旗升起的地方江西南昌。江西得天独厚的青山绿水,孕育了最原生态的山野食材;革命老区的红土神韵,赋予了我们坚守本真、精益求精的底色。今天,我以“山货赋能、风味筑基、链动乡野、共赢未来”为主题,和大家分享我们扎根山野、携手江西王学文烹饪技能大师工作室,双轮驱动赋能赣菜的实践与思考。
展开剩余77%一、守正:根植江西山野,守住赣菜最本真的味道
一方水土养一方人,更育一方好食材。江西菜的根,在青山,在绿水,更在红土地孕育的地道原生山野食材里。江西是知名的生态大省,森林覆盖率稳居全国前列,好山好水好空气,造就了最纯净、最新鲜的食材生长环境,这就是我们江西菜的天然优势。江西山货堂自创立之初便扎根这片红色沃土与生态宝库,深耕井冈山烟笋、遂川板鸭、乐安贡鹅、泰和乌鸡、万载百合等地标性山珍食材。每一份食材,从田间到枝头,都坚持原生态生长,自然成熟。同时,我们联合王学文烹饪技能大师工作室,以赣菜大师的严苛标准把控风味,锚定本味、恪守正宗,把大山里的原生鲜香与生态品质,变成我们立足行业、服务赣菜的核心底气。
近年来,江西小炒凭借地道烟火气火爆全国,门店突破数万家,山野江西菜以“鲜辣香醇、味和天下”的特色快速出圈,市场热度持续攀升。但我们始终坚信:食材强,则赣菜强;风味正,则品牌远。江西菜要行稳致远,必须牢牢守住红土地山货根基;我们联合大师工作室严把风味关,让每一道江西小炒、每一席乡野宴席,都有源可溯、有质可保,用最正宗、最新鲜的山野食材,筑牢江西菜差异化竞争的护城河,让“生态赣味、山野鲜香”深入人心。
二、提质:深挖乡野内涵,让山货成就高品质赣菜
江西山货,不只是食材,更是革命老区的生态名片,是红土地的文化符号;乡野风味,不只是口味,更是当下消费者追捧的健康、原生、有故事的饮食体验。深山藏美味,乡土有乾坤,江西优良的生态环境、无污染的山野田间,让每一份山货都自带新鲜、绿色、无添加的天然优势。
江西山货堂始终坚持以山货提品质,以文化赋风味,携手王学文烹饪技能大师工作室深度共创:一方面坚守食材原生态、无添加、产地新鲜直供的核心优势,精选红土地山林直供的优质原料,拒绝粗制滥造,让乡野菜跳出“土、糙、简”的刻板印象,升级为健康、精致、有文化的品质餐饮;另一方面,依托婺源绿茶、庐山石耳、赣南小吃等特色食材,创新研发兼具口感与养生价值的菜品,丰富江西菜的味型与层次,打破“江西菜只有辣”的认知偏见,让鲜、香、醇、嫩的多元味型,满足现代消费者的多样需求,让江西菜既有烟火气,更有高品质;既有文化底蕴,又有当下潮流。
三、链动:全链打通食材供给,做赣菜品牌最坚实的供应链伙伴
作为深耕特色餐饮食材的专业品牌,山货堂一直坚持一个理念:做赣菜的坚实后盾,做食材供应链的靠谱伙伴。我们用全产业链思维,联合王学文烹饪技能大师工作室优化出品工艺,打通食材从红土地的山野田间到餐桌的最后一公里,让好食材跑得更快、更稳、更新鲜。
好山好水出好货,源头直供味更鲜,我们坚持源头直采、标准管控、全程溯源,通过“公司+基地+农户”的模式,依托当地优良的生态环境,建立稳定、安全、高品质的供应体系,确保全国餐饮门店都能用到来自江西红土地的新鲜好食材;同时,我们推动农产品从初级食材,向调味品、特色伴手礼多元化延伸,拓展应用场景、提升产品价值,让一份好食材激活一条产业链;我们紧跟赣菜品牌升级战略,整合农产品资源、风味特色与渠道优势,借助良之隆这样的全国平台,让老区好食材走出大山、走向全国,让乡野赣味香遍大江南北。
四、共赢:以山货为桥,共筑江西菜产业新未来
各位同仁,良之隆食材展为我们搭建了交流合作的优质平台,江西菜崛起的风口已经到来,赣味飘香千万里,山货赋能赢未来,红土地山野食材的市场潜力无限。山货堂依托江西绝佳的生态与新鲜食材的禀赋,愿以山为媒、以味为桥,携手江西王学文烹饪技能大师工作室,坚守“原生态、高标准、优服务、共发展”的理念,与全国餐饮同仁、食材伙伴携手并肩,深耕山货根基、打磨乡野风味、完善产业链条,让江西的特色食材成为赣菜走向全国的核心竞争力,让乡野江西菜成为中国餐饮版图中闪亮的红色名片。
最后,预祝本次论坛圆满成功!祝愿各位嘉宾、同仁,在良之隆展会满载而归,事业蒸蒸日上、万事顺遂!
谢谢大家!
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